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知否知否,我想吃明兰的三鲜笋炸鹌鹑,要两碗笋!

日食记 01-24 00:00 阅读 1182




没想到吧?我也会看知否!


其实我平时不太看剧,但禁不住被安利一万次,就去瞄了几眼……看多了我就明白了,我跟正午阳光的朋友说,你们知否就是个吃播节目嘛!她大笑,说被你发现了。


剧里面的食物看起来真不错!主角们没事就在那聊天吃东西,小公爷的玫瑰酥饼,贺公子的鱼汤,老太太的冰酥酪……明兰就是汴京第一吃播博主,你看她,平均每集至少吃两次东西。




咽完口水,我发起了一个投票,问大家想吃里面哪道?结果胜出的是明兰的三鲜笋炸鹌鹑,高出第二名1123票!




既然话都说出去了,那自然是要做。但其实,我们连三鲜笋炸鹌鹑长啥样都不知道……只知道故事的朝代背景里,那时炒还并不普及。所以整道菜都避免了用炒,而是用了类似酸汤小酥肉的做法。



鹌鹑不太好买,处理也不易,因此我们改成了仔鸡。鸡肉部分只需要腌制并炸好,做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底,加入了笋,香菇和咸蛋黄,这三鲜真的眉毛都给你鲜掉,而且汤面金黄!最后在汤里加上炸酥鸡,可以吃到酥脆和酥软两种口感,真是天才。


做完后,我吃了一口尝味道,其他的都被肉圆妹给抢走了。


用她的话来形容味道:三鲜汤的美味在嘴里久久不散,完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了!


而我只想对她说

知否知否,应是你肥我瘦:)



步骤


1、1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片



2、1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。



3、鸡骨和鸡脚等焯水备用。



4、砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。



5、腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。



6、接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。



7、起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。




8、另起一锅倒入少许油,熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。




9、煮开后倒入碗中备用。




10、放入炸酥鸡和焯水后的青菜。



三鲜笋炸酥鸡完成!







知否知否,应是你肥我瘦:)




简单的生活,比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃:)

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